Magos, korpás rozskenyér

Lassan 2 éve hogy ráakadtam a DNK kenyér receptjére Latsiának hála érte .
Pedig régebben a kenyér készítése olyan csodának tartottam amit egy konyhai sütőben nem lehet elkészíteni. Pláne amit Czifray István szakácskönyvében olvastam, igaz a könyv címe is misztikus Magyar Nemzeti Szakácskönyve ,magyar gazda aszszonyok szükségeihez alkalmaztatva . /betű szerint másolva/
Itt leírja milyen a jó kenyér :
" Jó kenyérnek azt tartjuk, melly domború, héjja se nem ígen lágy, se nem
felette kemény;sárga vagy barna, de nem fekete égett; nincs elválva a
bélétől;a béle szivós ,és nem morzsolódik; ha a bélét benyomják , ismét
felduzzad magától; inkább apró sűrű, mint igen lyukacsos; jó izű, s még
több napok mulva sem savanyú; a tejet feliszsza , mint a 'spongyia'; ha
a fenekét megütik ököllel az egész kenyér egyaránt megrendül."
Az otthon sütött kenyerek tényleg tudnak ilyenek lenni :))))
Na jó itt még nem estem pánikba, de amikor ezt írta hát elment a kedvem :)
"Éjfél után két három órakor fel kel a' gazdaszszony, megnézi a ' kovászt,
s ha közel van ez a megkeléshez, s repedezni kezd, tüzet rak, s dagasztani
való vizet melegít , és sót olvaszt bele. A melly víz inni legjobb,sütni is
legjobb;a kútvíznél jobb a' forrás víz." utána itt leírja hogy kell dagasztani,
és keleszteni
" Másfél vagy két óra mulva ismét talpára áll a gazdaszszony, és sorba rakja a
meleges szakasztókat....
A fűtésben abban áll a legnagyobb mesterség, a fa a kemenczében mindenfelől
egyszerre lángolván a kemenczének minden részeit egyaránt melegítse. "
Hát olvastam és megmondom őszintén szeretem a családomat, na de hajnalban kelni
na azt azért nem :)
Anyósom is sokat mesélt, hogy az ő anyukája hogyan csinálta a kenyeret na ott is két
dolog szerepelt, hajnali kelés, és kemence .
Igen tudom a kemencében sült kenyérnél nincs jobb de hát a házunk már áll és amikor
építkeztünk még eszembe sem jutott hogy én majd valaha az életben kenyeret fogok sütni, de az élet másként alakult . A közelünkben volt egy közért ahol isteni finom friss kenyeret lehetett kapni, de sajnos bezárt:( és utána valami borzalmakat tudtam csak venni és akkor a blogokon barangolva ráakadtam a CSODÁRA akiknél olvastam ott mindenki nagyon nagyon meg volt elégedve a kenyérrel, és amikor én is elkészítettem olyan volt amit gyerek koromban Erzsébeten a Vécsey utcában lévő pékségből hoztam.
Ott hatalmas 2 kg os kenyeret lehetett kapni. Mindig forró volt,és mire haza értem vele a sarka valahogy mindig elfogyott:)Mára ez a pékség is bezárt :( az épület meg eladó:(
Száz szónak is egy a vége szeretem ezt a receptet:) És most már hogy az alap receptet sikerült jó begyakorolni, szoktam variálni is.
Ez a recept is egy ilyen variáció.

Hozzávalók : - 1 pohár /2,5dl/ kenyér liszt
- 1 pohár rozs liszt
- 1 pohár korpa
- 1 pohár tönköly liszt
- 1 langyos víz / nem csap víz én Janát szoktam használni /
- 1 pohár tej
- 25 g friss élesztő
- 2kk só
- 3 ek mag keverék / szezám, len, napraforgó,tök, és fenyő/
Elkészítés :
A liszteket beleöntőm a dagasztó tálba majd az élesztőt , utána
a tejet és a vizet. Bekapcsolom a gépet és és pár percig dagasztom
majd beleszórom a sót is és tovább dagasztóm.
Letakarom és minimum 2 órát vagy 12 órát kelesztem.
Mikor letelt az idő ismét átdagasztom , majd a sütőt bekapcsolom
250 fokra ilyenkor beteszem a jénait is, így ez forró lesz mikor
a tésztát beleöntöm, majd letakarom alufóliával ,és kb 35-40 percig
sütöm, ha letelt az idő leveszem a fóliát és kb még 20-25 percig sütöm.

Egyszer érdemes kipróbálni, utána nagyon nehéz leszokni róla, sőt a család megsértődik, ha véletlenül nem saját sütésű kenyeret tálalunk eléjük.

90 perces zsemlék

Elég régóta sütögetem ezeket a zsemlécskéket, és mondhatom mi nagyon szeretjük valamikor régen Mademoiselle blogjában olvastam először róla . Éppen nem dagasztottam be a Dnk- kenyeremet, és belém hasított a tudat nincs itthon semmi kenyérféleség. Már kiírtam a receptet egy könyvecskébe így gyorsan bedagasztottam az-az csak összekevertem mint a DNK kenyeret a különbség csak annyi, hogy ennek elég 90 perc és utána mehet is be gyorsan a sütőbe, hasonló héjat és belsőt kapunk mint a másik kenyérnél . Érdemes volt kipróbálnom.
Hozzávalók: - 750 g liszt bl-80-as
- 1 ek szárított élesztő
- 2,5 tk só
- 500 ml víz
- 100 ml tej/ joghurt, kefir /
- 1 ek méz
Elkészítése:
Összekeverni előbb száraz anyagokat, majd a folyékonyakat, és utána a kettőt
is összekeverem. 90 percig 30 fokon kelesztem. Majd 240 fokra előmelegítem
a sütőt, az aljába egy tálkába vizet teszek.A ragacsos tésztából lisztes
kézzel zsemle nagyságú darabokat tépkedek, és minden darabot 2szer hajtogatom
és a sütőpappírral bélelt tepsibe teszem. Nekem kb 9 db szokott lenni, de ez
a zsemle nagyságától változó. 20 percig sütöm, majd rácsra teszem és megvárom
hogy kihűljön. Na ez nem mindig sikerül. :DD

Kefires kenyér és zsemle

Szóval az úgy kezdődött,hogy már több napja próbálom utolérni saját magam, ami be kell látnom nem könnyű:) ilyenkor rácsodálkozom, jé milyen gyors is vagyok ha még én sem érem utol magam:)))) Szóval hogy el ne felejtsem mit is akartam mondani, jé a Szívek szállodája megy a Viasat3-on:) /szeretem:)/Na szóval a szokásos kenyérkémet szerettem volna összeállítani a DNK kenyeret , csak valahogy este nem sikerült 3-ig számolni, így szerintem 5 pohár csusszant a tálba , jó de akkor több élesztő is kell meg só, és víz. Aztán nem tudom milyen indíttatásból belezuttyintottam egy doboz kefirt is, bekapcsoltam a gépet és elkezdtem dagasztani, olyan jól formázható rugalmas tésztát kaptam:), letakartam és elmentem aludni:) Reggel deszkára borítottam , átgyúrtam , és feleztem az egyik feléből szép kis zsemléket hajtogattam, a másikból meg kenyeret sütöttem:) Kétszer hajtogattam a zsemléket is és a kenyeret is. A sütőt előmelegítettem 250 fokra és a zsemléket zsírpappírral borított lapra tettem, a sütőbe helyeztem még egy vízzel teli kis lábost a pára miatt, 10 percig sütöttem a zsemléket ezen a hőfokon, majd a 10 perc leteltével, csökkentettem a hőfokot 200 fokra és ezen sütőm tovább 15 percig.
A kenyeret szintén 250 fokon kezdem sütni, de itt 15 percig majd itt is csökkentem a hőfokot 200-ra és így sütőm még 20 percig, ha nagyon barnul a teteje, kikapcsolom a sütőt, de a kenyeret bent hagyom a megadott ideig. Nagyon finom puha kenyérkét kaptam. És most jöjjenek a hozzávalók:)
Hozzávalók: - 5 pohár liszt /bl80/
2 pohár víz
1 pohár kefir
1 kk élesztő
2 kk só

Kenyér mákkal és lenmaggal turbózva

A szokásos DNKenyeret sütöttem, csak most a lisztekkel variáltam és tettem bele mákot és lenmagot. Három különböző lisztet használtam hozzá.
DNK: - 1 pohár / 2,5 dl/ rozsliszt
- 1 pohár teljes kiőrlésű búzaliszt
- 1 pohár bl 80-as kenyérliszt
- 1,5 pohár langyos víz
- 1,5 kk só vagy tetszés szerint mert ez mindig a sótól függ
- egy negyed kk, élesztő száraz,
a mostani változatba tettem még 1 ek mákot, és 1 ek lenmagot.
A sütést ugyan úgy csinálom mint a malátás kenyérnél.
Müllerben szoktam venni ezeket a liszteket.
És most még finom melegszendvics készült belőle. Nem vagyok vegetáriánus, de Siófokon
a piacon ezt reggeliztük egyszer és annyira ízlett, hogy azóta itthon is többször került az asztalra.
Simán csak lereszelek: répát, zellert, céklát, egy pici hagymát is szoktam hozzá tenni, megvajazom a kenyeret rászórom a zöldségeket , meg a sajtot, most éppen mozzarela volt csak itthon, így ez került a tetejére. Zsupsz be a sütőbe és ha szép piros a teteje vígan lakmározhatunk belőle.Számomra ez a melegszendvicsek csúcsa. Finom gyümölcs teával nagyon jó vacsora lett belőle.Ebbe a szomorkás időben olyan vidám színe van. Már csak egy nyugis kuckó egy jó könyv és szép az élet.

Kenyér

A mostani Good Food magazinban találtam ezt a kenyér receptet.
Életem első formázott kenyere, volt. Eddig, ha kenyeret sütöttem az mindig a
DNKenyér volt , mert szinte elronthatatlan , és istenien ropogós a héja.
A lisztekkel variálva nem volt soha unalmas.
Na de most olyan csábító volt a kép , hát neki veselkedtem és elkészítettem.
Szerencsére este jutott eszembe ,mert ez egy két napos kenyér, de este csak a kovász jellegű részt kell bekeverni a többi munka másnapra marad.
Hozzávalók: Sütés előtti este keverjünk össze: -225g lisztet BL 80
- 1 kk szárított élesztő
- 200ml langyos víz
A lisztet keverjük el a sóval és az élesztővel
öntsük hozzá a vizet, és fakanállal keverjük simán
össze. Másnapig tegyük a hűtőbe.
További hozzávalók : - 500g liszt
- 2 kk szárított élesztő
-2 kk só
- 75ml joghurt
- kb 200ml víz
Keverjük össze a száraz hozzávalókat, majd öntsük
hozzá a joghurt, és a tegnapi keveréket, dagasszuk
addig mig fényes rugalmas tésztát kapunk. Kiolajozunk
egy tálat, letakarjuk és 1,5 órán át pihentetjük.
Majd ismét átgyúrjuk megformázzuk és tepsire rakjuk,
letakarjuk. Addig begyújtjuk a sütőt 230 fokra,
Ha a sütő bemelegedett betoljuk a kenyeret és
20 percig sütjük, utána a hőmérsékletet 220 fokra
csökkentjük és tovább sütjük 2o percig, majd kivesszük
vízzel bekenjük és visszatoljuk még 5 percre.
Rácsra tesszük.


Más ma végre sikerült lefényképezni a fácánokat, azaz csak az egyiket mert a másik észrevett
és elrepült. Mióta etetgetem őket nem tudok fácános ételeket enni. Már négy éve járnak hozzánk kajálni és egyre többen vannak. A mostani létszám 4 fiú és 8 lány fácán szokta látogatni a kertemet. A többi vendégemről majd később teszek fel képeket. Látványnak csodásak,de hangjuk az valami tragédia. Még jó hogy vannak cinkék, és rigók, mert őket tényleg élvezet hallgatni. A szarkák rendszeresen dézsmálják a macskának kitett kaját. Az őszapók meg mindig csapatban jönnek és olyan cukik, a farkuk hosszabb mint a testük. A szajkók meg mindenbe bele kóstolnak , de ők is jobb ha csöndben vannak mert szörnyű a hangjuk. Szepyke írására visszatérve, én a molyos magokat kiszoktam adni a madaraknak, így legalább kapnak egy kis húsit is. Persze nem a sósmagokat, de talán azokban még nem is találtam molylepkét.
De az is lehet, hogy azt hamarabb megesszük:::)))))

A kép azért nem éles, mert ablakon / nem túl tiszta , az őszi takarítás még várat magára/ keresztül készült.:::)))))